Olio e.v.o. Dop: una Cena per celebrare l’eccellenza umbra
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- Gennaio 16, 2026
Una serata magica nel cuore dell’Umbria dove la sapienza di rinomati cuochi trasforma l’olio extravergine in un’opera d’arte culinaria
Il 26 gennaio 2026 a Trevi (Pg), nel nobile scenario della seicentesca Villa in Trevi, andrà in scena uno degli appuntamenti di punta dell’Anteprima Olio e.v.o. Dop Umbria, vedrà protagonisti quattro chef umbri, di cui due insigniti della Stella Michelin, uniti nel valorizzare le qualità straordinarie dell’olio e.v.o. umbro attraverso un percorso gastronomico d’autore.
Gli chef appartengono al circuito “Evoo Ambassador”, la rete creata dalla Strada dell’Olio e.v.o. Dop Umbria che seleziona i migliori ristoranti e enoteche del territorio, custodi dell’eccellenza e della tradizione. Durante la due giorni dedicata alla presentazione ufficiale dell’annata olearia 2025 (26 e 27 gennaio), la Cena Oleocentrica celebrerà il legame profondo tra olio, territorio e identità gastronomica.
Fabio Cappiello e la delicatezza dell’EVOO Riserva Marfuga
Il primo piatto della serata sarà curato da Fabio Cappiello, chef del ristorante Vespasia di Norcia (Pg), una Stella Michelin e Stella Verde Michelin. Originario di Bitonto, Cappiello ha costruito in Umbria la sua carriera, distinguendosi per una cucina fondata su territorio, stagionalità e rispetto per la materia prima.
Per la Cena Oleocentrica proporrà l’antipasto “Luccio in olio cottura | purea di radici | legumi dell’Appennino”, preparato con olio e.v.o. EVOO Riserva Marfuga DOP Umbria Colli Assisi-Spoleto. Il luccio verrà cotto a bassa temperatura e servito su una purea di topinambur, sedano rapa e pastinata, accompagnato da ceci, lenticchie e Fagiolina del Trasimeno — un omaggio alla biodiversità umbra.
Andrea Impero e il riso “Giallo Oro”
A seguire, Andrea Impero, chef del ristorante Elementi Fine Dining di Torgiano (Pg), proporrà il primo piatto “Giallo Oro, riso carnaroli all’olio e.v.o., zafferano, scampi e cognac”. L’olio protagonista sarà il Frantoio Gaudenzi “Seven” DOP Umbria Colli del Trasimeno, dal gusto armonico e fruttato leggero.
Classe 1990 e nativo di Ferentino (FR), Impero ha maturato esperienze internazionali — da Roma a Barcellona, Londra e Mosca — prima di tornare in Umbria nel 2019. La sua filosofia culinaria combina essenzialità e innovazione, sempre nel rispetto della natura. Il piatto, un raffinato risotto mantecato con olio e.v.o., sarà arricchito da scampi crudi e una delicata nota aromatica di cognac.
Bukri e Caporicci: il fuoco e la dolcezza dell’olio umbro
Il secondo piatto sarà firmato da Ronald Bukri, chef del ristorante Coro di Orvieto (Tr), che presenterà “Carciofo all’olio e brace, misto dolce di pane, zuppa di Ranchino”. L’ingrediente chiave sarà l’olio “Poggio Amante” DOP Umbria Colli Orvietani del Frantoio Ranchino Eugenio. Il carciofo verrà cotto sottovuoto in olio a temperatura controllata, poi rifinito alla brace per una nota affumicata e amaricante, accompagnato da un misto dolce di croste di pane e da una zuppetta di olio che ne richiama i sentori vegetali.
Il dessert, affidato ad Alice Caporicci de “La Cucina” di San Pietro a Pettine di Trevi (Pg), sarà “Merangola. Arancia, oliva, olio”. Un dolce ispirato alla merenda contadina umbra, reinterpretato con creatività: olio sorbetto con buccia di merangola candita che accompagna l’arancia in diverse consistenze. L’olio scelto sarà il Dop Umbria Colli Martani del Frantoio Decimi di Bettona (Pg), che aggiungerà eleganza e profondità al piatto.
Durante la serata, ai piatti saranno abbinati vini umbri grazie alla collaborazione tra la Strada del Sagrantino, la Strada dei Vini del Cantico, la Strada del Vino dei Colli del Trasimeno e la Strada dei Vini Etrusco Romana.
Organizzazione e collaborazioni
La quinta edizione dell’Anteprima Olio e.v.o. Dop Umbria è promossa dalla Strada dell’Olio e.v.o. Dop Umbria, con il sostegno della Camera di Commercio dell’Umbria e del Comune di Trevi, in collaborazione con Regione Umbria, Promocamera Umbria, Sviluppumbria e il Parco Tecnologico Agroalimentare dell’Umbria 3A-PTA.
Partner tecnici dell’iniziativa saranno Cancelloni Food Service e il Coordinamento delle Strade dei Vini e dell’Olio dell’Umbria. L’organizzazione e la comunicazione sono curate da ADD Comunicazione ed Eventi.
Per informazioni: info@stradaoliodopumbria.it
Sito ufficiale: www.anteprimaoliodopumbria.it
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