Diventare esperti di sushi con i maestri certificati
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- Aprile 11, 2026
Un percorso formativo d’eccellenza tra Milano e il Giappone per aspiranti sushiman
Il consumo abituale di sushi in tutta Italia ha reso la figura dello chef specializzato estremamente ricercata, sia nelle regioni del Nord che nel Centro Sud. Per colmare la carenza di percorsi formativi chiari, l’AIRG (Associazione Italiana Ristoratori Giapponesi) organizza a Milano, dall’8 all’11 giugno 2026, una serie di sessioni professionali in collaborazione con il WSSI (World Sushi Skills Institute). Quest’ultimo rappresenta l’unica istituzione riconosciuta ufficialmente dal Governo giapponese per l’insegnamento dell’arte del sushi a livello internazionale. Gli iscritti avranno la possibilità di apprendere le tecniche della tradizione direttamente da docenti provenienti dal Giappone, affiancati dai professionisti dell’AIRG attivi sul territorio italiano. Il programma toccherà punti fondamentali come la selezione del pesce crudo, il trattamento del riso, l’impiego della coltelleria nipponica e le corrette modalità di presentazione dei piatti.
La masterclass Kuroobi e il valore della certificazione internazionale
L’8 e il 9 giugno 2026 si svolgerà la quinta edizione del Corso Professionale Base di Sushi presso la Fondazione Mazzini di Milano. L’appuntamento è a numero chiuso e si rivolge a ristoratori, professionisti del food e diplomati alberghieri con esperienza in cucina. Il superamento dell’esame finale garantisce un attestato rilasciato dalla National Association of Commercial Health and Sanitation Industry Associations, un titolo di prestigio internazionale per chiunque voglia specializzarsi nel trattamento dei prodotti ittici. Per chi ha già completato il modulo base, il 10 giugno 2026 è prevista la prima edizione italiana del Kuroobi. Si tratta di una masterclass avanzata il cui nome significa cintura nera, dove gli allievi verranno messi alla prova per ottenere riconoscimenti di alto livello nella preparazione degli ingredienti e del sushi.
La competizione Italy Sushi Cup e l’accesso al World Sushi Cup in Giappone
L’evento culminerà l’11 giugno 2026 con la seconda edizione dell’Italy Sushi Cup, ospitata sempre nei locali della Fondazione Mazzini. Questa gara è riservata esclusivamente agli chef professionisti che hanno frequentato il corso base AIRG–WSSI. Una commissione di esperti internazionali valuterà i candidati per eleggere il miglior rappresentante italiano, che otterrà il diritto di partecipare al World Sushi Cup in Giappone nel 2026. L’importanza della competizione è confermata dai risultati dell’anno precedente, quando i primi due classificati sono stati ammessi alla finale mondiale. Queste iniziative mirano a diffondere la maestria tecnica e la professionalità autentica in questo settore. Per approfondimenti sul Corso Base Sushi AIRG-WSSI è possibile visitare il sito, mentre i dettagli sul Kuroobi sono disponibili al seguente indirizzo.
A cura della redazione
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