La Wagyu Candle di De Matteo alla Brace: un’innovativa esperienza culinaria

La prima candela commestibile realizzata con il grasso Wagyu

La braceria De Matteo alla Brace, fondata dai fratelli Daniele e Umberto De Matteo, ha creato la Wagyu Candle, la prima candela commestibile in Italia preparata con il grasso della rinomata carne Wagyu. Questo esclusivo piatto, che nasce a Maddaloni, in provincia di Caserta, rappresenta una vera e propria novità nel panorama gastronomico italiano. La Wagyu Candle è una candela interamente commestibile, realizzata artigianalmente utilizzando il pregiato grasso della carne Wagyu. Il procedimento prevede la selezione e lavorazione del grasso, che viene fuso e modellato per ottenere una candela che diventa un’esperienza gastronomica unica.

Le caratteristiche distintive della carne Wagyu

Il manzo Wagyu è noto per la sua particolare marezzatura, che si sviluppa grazie alla elevata quantità di grasso intramuscolare, che differisce dalle altre razze bovine, dove il grasso si distribuisce principalmente attorno al muscolo o sotto la pelle. La carne Wagyu è apprezzata non solo per la sua tenerezza, ma anche per il suo sapore intenso, che proviene da un grasso che contiene una maggiore quantità di grassi insaturi.

Questo tipo di carne è più salutare e al tempo stesso molto morbida. Grazie a questa consistenza unica, il grasso si scioglie facilmente, offrendo un’esperienza gustativa piacevole e raffinata. Servita come Wagyu Candle, la carne si trasforma in un aperitivo originale, che i commensali possono gustare accompagnato da una fetta di pane.

Un menù innovativo e un’esperienza esclusiva

La Wagyu Candle è disponibile ogni giorno come aperitivo e viene inclusa anche nel menù degustazione Sfumature di Wagyu, che celebra la pregiata carne Wagyu. Questo menù in sei portate include piatti come polpettine, diaframma e Picanha di Wagyu, e propone anche varianti di carne Wagyu Cross, un incrocio di Wagyu allevato fuori dal Giappone, insieme al leggendario Wagyu di Kobe, una delle carni più pregiate al mondo. Ogni martedì, i clienti possono gustare la Wagyu Candle in omaggio come entrée di benvenuto, durante il Martedì Romantico, un evento esclusivo a cui partecipano solo venti coppie.

Un’innovativa soluzione per ridurre gli sprechi alimentari

Umberto De Matteo, sommelier e direttore di sala, spiega: «Con la Wagyu Candle, abbiamo voluto offrire ai nostri clienti un’esperienza gastronomica fuori dal comune. La possibilità di lavorare personalmente la carne ci consente di esplorare nuovi metodi per utilizzarla e ridurre gli sprechi alimentari. Il grasso di questa carne è pregiato ed è una delle sue caratteristiche distintive, ma in alcuni casi può risultare eccessivo. Con la creazione della candela, abbiamo trovato un modo innovativo per riutilizzare questo grasso in eccesso, offrendo così un nuovo modo di gustare il Wagyu».

La tradizione e l’innovazione della famiglia De Matteo

La storia di De Matteo alla Brace affonda le radici nella lunga esperienza della famiglia De Matteo, giunta oggi alla quarta generazione. Il ristorante, inaugurato il 6 giugno 2019, si presenta come un luogo elegante e contemporaneo, che vuole trasformare il consumo di carne in una vera e propria esperienza gastronomica ed estetica. Grazie all’approccio attento di Daniele De Matteo, che seleziona con cura i tagli e le frollature della carne proveniente da allevamenti certificati, il ristorante è diventato una meta obbligata per tutti gli appassionati di carne. Tra le proposte più insolite figurano carni esotiche, come quelle di coccodrillo, canguro e zebra, che arricchiscono ulteriormente l’offerta culinaria del locale.

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