Tortelli di pera al tartufo bianco pregiato di Pergola
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- Ottobre 15, 2024
Ricetta di tortelli di pera Angelica con fonduta leggera di formaggio Parmigiano Reggiano, Pecorino stagionato e petali di tartufo
Ottobre è il mese del tartufo pregiato, a cui è dedicata la XXVII Fiera Nazionale del Tartufo Bianco Pregiato organizzata a Pergola, in provincia di Pesaro e Urbino. La kermesse marchigiana, che domenica 6 ha inaugurato la stagione italiana dedicata al prezioso tubero, è incentrata su un menù studiato ad hoc dallo chef Massimo Biagiali, patron dell’Hotel Ristorante Giardino di San Lorenzo in Campo (PU).
Tortelli di pera angelica con fonduta leggera di formaggio parmigiano reggiano, pecorino stagionato e petali di tartufo bianco pregiato di Pergola
Chef Massimo Biagiali, patron Hotel Ristorante Giardino
Ricetta per 4 persone
Ingredienti per il ripieno
3 pere Angelica
1 pizzico di cannella
1/2 bicchiere di vino rosso
1 noce di burro
Sale q.b.
300 gr. di ricotta fresca di pecora
Ingredienti per la pasta
400 gr di farina tipo 0
2 uova intere
1 tuorlo
Ingredienti per la fonduta
250 gr di panna
2 tuorli
70 gr di Parmigiano Reggiano
30 gr di Pecorino stagionato
Ingredienti per guarnire
Tartufo Bianco Pregiato di Pergola
Preparazione
Preparazione del ripieno
Cuocere le pere (in precedenza pulite e tagliate a cubetti) con il vino e 1 noce di burro (lasciare abbastanza croccanti). Profumare con la cannella e amalgamare con la ricotta. Aggiustare di sale. Preparazione della pasta e dei tortelli
Impastare gli ingredienti e stendere una sfoglia sottile, tagliare dei quadrati di circa 5 cm di lato e farcire con un cucchiaino di impasto. Richiudere a formare un tortello. Nel frattempo preparare la fonduta facendo sciogliere tutti gli ingredienti a bagnomaria e condire i tortelli cotti in abbondante acqua salata, non troppo sgocciolati. Guarnire con petali di Tartufo Bianco Pregiato di Pergola (PU).
Vino in abbinamento: Colli Pesaresi Pinot Nero
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